Zuppa di udon giapponese (Kake Udon)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la testa alle sardine essiccate, apritele lungo la schiena ed eliminate le interiora nere.
2. Versate l'acqua in una pentola con il kombu e le sardine, coprite e lasciate in ammollo per 30 minuti.
3. Dopo l'ammollo, scaldate a fuoco medio-basso finché non si formano piccole bolle attorno al bordo, in circa 10 minuti, senza far bollire.
4. Quando le piccole bolle aderiscono al bordo, assaggiate il dashi. Se il sapore è limpido e pieno, togliete kombu e sardine; se è debole, fate sobbollire ancora un po' a fuoco basso, poi toglieteli.
5. Portate a ebollizione vivace, aggiungete circa 70 ml di acqua fredda per raffreddarlo a 90-95 °C, quindi unite subito i fiocchi di katsuobushi.
6. Quando tornano a salire piccole bolle, circa 10 secondi dopo, spegnete il fuoco e schiumate.
7. Filtrate in un colino foderato con una garza o carta da cucina e lasciate sgocciolare da solo, senza premere i fiocchi.
8. Sciacquate la pentola, versate 3½ cucchiai di mirin e fate sobbollire a fuoco medio per 30 secondi-1 minuto, fino a far evaporare l'alcol.
9. Aggiungete il dashi filtrato. Quando è tiepido, unite 3½ cucchiai di salsa di soia giapponese e scaldate senza bollire. Assaggiate e aggiungete altra salsa di soia a piccole quantità se serve, poi tenete in caldo a fuoco basso.
10. Portate a bollore almeno 10 volte il peso dei noodles in acqua. Cuocete 5 porzioni di udon secondo le istruzioni della confezione, con acqua che bolle, senza aggiungere acqua fredda. Scaldate le ciotole con acqua calda.
11. Riscaldate il brodo, versatelo nelle ciotole, separate i noodles con le bacchette e aggiungeteli. Completate con la cipollina tritata e i condimenti a piacere, poi servite subito.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollottoKombuFiocchi di bonitoNoodles UdonSardina