Sopa de udon japonês (Kake Udon)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire as cabeças das sardinhas secas, abra cada uma pelas costas e tire as vísceras escuras.
2. Coloque a água em uma panela com o kombu e as sardinhas, tampe e deixe de molho por 30 minutos.
3. Depois do molho, aqueça em fogo médio-baixo até surgirem pequenas bolhas na borda, em cerca de 10 minutos, sem deixar ferver.
4. Quando as bolhinhas aderirem à borda, prove o dashi. Se o sabor estiver limpo e encorpado, retire o kombu e as sardinhas; se estiver fraco, deixe mais um pouco em fogo baixo e depois retire.
5. Leve a fervura forte, junte cerca de 70 ml de água fria para baixar a 90-95 °C e adicione logo as lascas de katsuobushi.
6. Quando as bolhinhas subirem de novo, cerca de 10 segundos depois, desligue o fogo e retire a espuma.
7. Coe em uma peneira forrada com gaze ou papel-toalha e deixe escorrer sozinho, sem espremer as lascas.
8. Lave a panela, coloque 3½ colheres de sopa de mirin e deixe em fogo médio por 30 segundos a 1 minuto para evaporar o álcool.
9. Acrescente o dashi coado. Quando estiver morno, misture 3½ colheres de sopa de molho de soja japonês e aqueça sem ferver. Prove e, se precisar, junte mais molho de soja aos poucos; mantenha aquecido em fogo baixo.
10. Ferva água na proporção de pelo menos 10 vezes o peso do macarrão. Cozinhe 5 porções de udon conforme a embalagem, em fervura forte, sem adicionar água fria. Aqueça as tigelas com água quente.
11. Reaqueça o caldo, sirva nas tigelas, separe o macarrão com hashi e coloque-o. Finalize com a cebolinha picada e os acompanhamentos de sua preferência, e sirva na hora.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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