日式乌冬面汤（Kake Udon）

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 去掉干沙丁鱼的头，从背部剖开，去除黑色内脏。
2. 将水倒入锅中，加入昆布和沙丁鱼，盖上盖子浸泡30分钟。
3. 浸泡后用中小火加热，约10分钟后边缘出现细小气泡，保持不沸腾。
4. 气泡贴在锅边时尝一下高汤。若味道清鲜浓郁，就捞出昆布和沙丁鱼；若味道淡薄，再用小火稍煮久一点，然后捞出。
5. 大火煮至滚沸，加入约70毫升冷水降温至90-95°C，立即放入柴鱼片。
6. 约10秒后，当小气泡再次升起时关火，撇去浮沫。
7. 用铺有纱布或厨房纸的滤网过滤，让清高汤自然滴落，不要挤压柴鱼片。
8. 洗净锅子，倒入3½大勺味醂，中火煮30秒至1分钟，让酒精挥发。
9. 加入过滤好的高汤。温热时拌入3½大勺日式酱油，加热但不要沸腾。尝一下味道，如需要再少量加酱油，然后用小火保温。
10. 用至少为面条重量10倍的水烧开。按包装说明在大火沸腾的水中煮5人份乌冬面，不要加冷水。用热水烫热餐碗。
11. 重新加热高汤，盛入碗中，用筷子把面条分开放入。撒上葱花，加入喜欢的配料，立即享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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