Carpaccio de thon de JB

Par RecipeTin Eats · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez l'oignon émincé et le vinaigre dans un petit bol et laissez reposer 15 minutes pour le ramollir.
2. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre dans un petit bol et réservez.
3. Placez un morceau de thon entre deux feuilles de papier cuisson sur une planche. Tapotez et roulez délicatement au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 mm, sans écraser.
4. Retirez la feuille du dessus, puis posez le thon côté plat vers le bas au centre d'une assiette.
5. Aplatissez le second morceau de la même façon. Découpez-le en morceaux pour combler les vides, et disposez-les sur l'assiette pour former une couche fine et régulière.
6. Badigeonnez le thon de vinaigrette au citron. Saupoudrez de fleur de sel, de piment d'Espelette et de ciboulette, puis garnissez d'oignon mariné et de fleurs comestibles si vous en utilisez.
7. Servez immédiatement avec les croustini à part.
8. Pour les croustini, préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Badigeonnez le pain d'huile des deux côtés, saupoudrez légèrement de sel et étalez en une seule couche sur une plaque. Enfournez 15 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que ce soit croustillant. Laissez refroidir sur la plaque avant utilisation.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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