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Carpaccio di tonno di JB
Ingredienti
- Tonno120 g
- Sale · fiocchi0,13 cucchiaini
- Peperoncino di Espelette2 pizzichi
- Erba cipollina · tritato finemente½ cucchiaini
- Fiore commestibile
- Limone¾ cucchiaini
- Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai
- Zucchero0,13 cucchiaini
- Cipolle¼
- Aceto di vino bianco1 ½ cucchiai
- Pane12–16 fette
Preparazione
- Mettete la cipolla affettata in una ciotolina con l'aceto e lasciate riposare 15 minuti per ammorbidirla.
- In una ciotolina mescolate succo di limone, olio extravergine d'oliva e zucchero, quindi mettete da parte.
- Sistemate un pezzo di tonno tra due fogli di carta da forno su un tagliere. Battete e stendete delicatamente con un mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm, senza schiacciarlo.
- Togliete il foglio superiore, quindi posate il tonno con il lato piatto verso il basso al centro di un piatto.
- Stendete il secondo pezzo allo stesso modo. Tagliatelo in pezzi per riempire eventuali spazi vuoti e disponeteli sul piatto formando uno strato sottile e uniforme.
- Spennellate il tonno con la vinaigrette al limone. Spolverizzate con sale in scaglie, pepe di Espelette ed erba cipollina, quindi completate con cipolla sott'aceto e fiori edibili, se usati.
- Servite subito con i crostini a parte.
- Per i crostini, preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Spennellate il pane con olio su entrambi i lati, spolverizzate leggermente di sale e disponetelo in un unico strato su una teglia. Infornate per 15 minuti, girando a metà cottura, finché non sarà croccante. Fate raffreddare sulla teglia prima dell'uso.
Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.
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