孜然土豆（Jeera Aloo，孜然炒土豆）

作者：Swasthi's Recipes · 25 分钟

食材

步骤

1. 将土豆冲洗干净，煮至用叉子能轻松戳透但仍保持硬实。炉灶煮法：加水没过土豆，大火煮沸后转中火并盖上盖子。压力锅：加1杯水和土豆，高压煮3至4声哨响，然后自然泄压。即热锅（Instant Pot）：加1杯水并放上蒸架，把土豆放在架上，高压煮6至8分钟（视大小而定，最大的褐色土豆约10分钟），然后泄压。
2. 放凉后去皮，切成约2.5厘米见方的块。
3. 在平底锅中加热食用油或ghee，油热后放入孜然籽。
4. 孜然籽噼啪作响时，放入姜和青辣椒，炒30至60秒。
5. 转小火。加入阿魏、姜黄、红辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐，以及芒果粉（如果用的话）。注意锅不要太热，以免香料烧焦。
6. 将干葫芦巴叶（kasuri methi）在掌心中搓碎后加入，炒至香气散出，约一分钟。
7. 倒入3汤匙水，充分拌匀。混合物很快会变稠。
8. 加入煮好的土豆轻轻翻拌，盖上锅盖，小火煮2至3分钟。
9. 撒上香菜叶，尝味，如需要再加盐。如果没有放芒果粉，就加入柠檬汁。即可上桌。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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