Jeff Mauros knuspriger Lachs mit Süßkartoffeln

Von Food Network · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Süßkartoffelpüree zubereiten: Sahne, Butter und eine Prise Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und zugedeckt sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, etwa 30 Minuten, bis sie sehr weich sind.
2. Mit dem Pürierstab glatt und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
3. Für den Salat den aufgefangenen Orangensaft, den Abrieb, den Apfelessig, den Dijon-Senf und die Schalotte verquirlen. Weiterrühren und das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Radicchio und der Brunnenkresse vermengen.
4. Das Olivenöl in einer 30-cm-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets gut trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 7 bis 8 Minuten braten, bis die Haut sehr knusprig ist.
6. Den Fisch mit einer Zange oder einem Fischwender wenden, Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen und noch einige Minuten garen, bis der Lachs goldgelb und durchgegart ist. Höchstens 57 °C (135 °F) Kerntemperatur.
7. Zum Anrichten etwa 80 ml (1/3 Tasse) Salat auf eine Seite jedes Tellers geben und mit der Hälfte der Orangenfilets belegen. Auf der anderen Seite einen Klecks Püree setzen und mit der Rückseite eines Löffels verstreichen.
8. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Püree legen und die Oberseite mit etwas von der geschmolzenen Butter aus der Pfanne bestreichen.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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