Salmón crujiente de Jeff Mauro con boniato

De Food Network · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el puré de boniato: calienta la nata, la mantequilla y una pizca de sal en una cazuela mediana hasta que la mantequilla se derrita. Añade el boniato en cubos y cuécelo a fuego lento, tapado y removiendo a menudo, unos 30 minutos, hasta que esté muy tierno.
2. Tritura con la batidora de mano hasta que quede suave y uniforme. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Para la ensalada, bate el zumo de naranja reservado, la ralladura, el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon y la chalota. Sigue batiendo mientras añades el aceite de oliva en hilo fino. Sazona con sal y pimienta y mezcla con la radicchio y el berro.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio. Seca muy bien los filetes de salmón y sazónalos con sal y pimienta por todas partes.
5. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y dóralos entre 7 y 8 minutos, hasta que la piel esté muy crujiente.
6. Da la vuelta al pescado con unas pinzas o una espátula, añade la mantequilla, el tomillo y el ajo, y cocina unos minutos más hasta que esté dorado y en su punto. No pases de 57 °C (135 °F).
7. Para emplatar, pon unos 80 ml (1/3 de taza) de ensalada a un lado de cada plato y cubre con la mitad de los gajos de naranja. En el otro lado, pon una cucharada de puré y arrástrala con el dorso de la cuchara.
8. Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre el puré y pincela la parte superior con un poco de mantequilla derretida de la sartén.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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