Salmone croccante di Jeff Mauro con patate dolci

Di Food Network · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la purea di patate dolci: scaldare panna, burro e un pizzico di sale in una casseruola media finché il burro si scioglie. Aggiungere le patate dolci a cubetti e cuocere a fuoco basso, coperto, mescolando spesso, per circa 30 minuti, finché sono molto morbide.
2. Frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe.
3. Per l'insalata, sbattere insieme il succo d'arancia tenuto da parte, la scorza, l'aceto di sidro di mele, la senape di Digione e lo scalogno. Continuare a sbattere mentre si versa a filo l'olio extravergine. Salare e pepare, poi condire la radicchio e il crescione.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 30 cm a fuoco medio. Asciugare bene i filetti di salmone e salarli e pepararli su entrambi i lati.
5. Adagiare i filetti in padella con la pelle verso il basso e rosolare per 7-8 minuti, finché la pelle è molto croccante.
6. Girare il pesce con una pinza o una spatola, aggiungere il burro, il timo e l'aglio e cuocere ancora qualche minuto, finché il salmone è dorato e cotto. Non superare i 57 °C (135 °F) al cuore.
7. Per impiattare, disporre circa 80 ml (1/3 di tazza) di insalata su un lato di ogni piatto e completare con metà degli spicchi d'arancia. Versare una cucchiaiata di purea sull'altro lato e trascinarla con il dorso del cucchiaio.
8. Adagiare il salmone con la pelle verso il basso sulla purea e spennellare la superficie con un po' del burro fuso rimasto in padella.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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