Salmão crocante de Jeff Mauro com batata-doce

Por Food Network · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o purê de batata-doce: aqueça o creme de leite, a manteiga e uma pitada de sal em uma panela média até a manteiga derreter. Acrescente a batata-doce em cubos e cozinhe em fogo baixo, tampada, mexendo com frequência, por cerca de 30 minutos, até ficar bem macia.
2. Bata com o mixer de mão até ficar liso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Para a salada, bata o suco de laranja reservado, a raspas, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon e o chalota. Continue batendo enquanto despeja o azeite em fio. Tempere com sal e pimenta e misture com a radicchio e o agrião.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio. Seque bem os filés de salmão e tempere os dois lados com sal e pimenta.
5. Coloque os filés com a pele para baixo e doure por 7 a 8 minutos, até a pele ficar bem crocante.
6. Vire o peixe com uma pinça ou espátula, adicione a manteiga, o tomilho e o alho, e cozinhe mais alguns minutos até ficar dourado e no ponto. Não passe de 57 °C (135 °F) no centro.
7. Para montar, espalhe cerca de 80 ml (1/3 de xícara) da salada de um lado de cada prato e cubra com metade dos gomos de laranja. Coloque uma colher de purê do outro lado e arraste-a com o dorso da colher.
8. Coloque o salmão com a pele para baixo sobre o purê e pincele a parte de cima com um pouco da manteiga derretida da frigideira.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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