Jeff Mauro的脆皮三文鱼配红薯

作者：Food Network · 60 分钟

食材

步骤

1. 制作红薯泥：在中号汤锅里用一小撮盐加热奶油和黄油，直到黄油融化。加入切块的日本红薯，盖上盖子小火慢炖，期间经常搅拌，约30分钟，直到非常软烂。
2. 用手持搅拌棒打至顺滑均匀。根据口味加盐和黑胡椒调味。
3. 制作沙拉：把保留的橙汁、橙皮屑、苹果醋、第戎芥末和青葱碎放入碗中搅匀。边搅拌边慢慢淋入橄榄油，用盐和黑胡椒调味，再与菊苣和水芹拌匀。
4. 在30厘米不粘锅中用中火加热橄榄油。确保三文鱼片表面非常干燥，然后两面都撒上盐和黑胡椒。
5. 将鱼片皮朝下放入锅中，煎7到8分钟，直到鱼皮非常酥脆。
6. 用夹子或鱼铲翻面，加入黄油、百里香和大蒜，再煎几分钟，直到鱼肉金黄并熟透。鱼肉中心温度最高不超过57°C（135°F）。
7. 装盘时，每个盘子的一侧铺约1/3杯沙拉，再放上一半橙子果肉。在另一侧舀一勺红薯泥，用勺背拖出纹路。
8. 把三文鱼皮朝下放在红薯泥上，再用锅中融化的黄油刷在鱼肉表面。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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