Tour BBQ épique de Jeff Mauro

Par Food Network · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Disposez le poulet en une seule couche dans un grand plat à four, saupoudrez de l'assaisonnement BBQ et mélangez pour enrober. Couvrez et réfrigérez une nuit, ou jusqu'à 24 heures.
2. Placez les grilles du four aux niveaux haut et bas. Fixez deux pinces à dossier métalliques moyennes à 12-14 pouces (30-35 cm) d'écart au centre de la grille du haut, face à face, les poignées pendant vers le bas. Préchauffez le four à 325°F (160°C).
3. Chauffez une petite poêle en fonte sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez 2 tasses de copeaux de bois de cerisier secs et laissez-les couver et fumer.
4. Sortez le poulet du réfrigérateur et arrosez-le de bouillon et d'huile d'olive.
5. Sans séparer les saucisses, piquez légèrement chaque saucisse avec une brochette ou la pointe d'un couteau. Drapez les saucisses sur une tige en bois de 16 pouces (40 cm) de long et 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur.
6. Placez le plat au centre de la grille du bas, juste sous les pinces. Sur la grille du haut, glissez les extrémités de la tige dans les poignées des pinces pour que les saucisses pendent au-dessus du plat. Vous pouvez aussi poser les saucisses directement au centre de la grille du haut.
7. Placez la poêle avec les copeaux fumants sur la grille du bas, à côté du plat.
8. Enfournez jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 1 heure 15. Retirez les saucisses et le poulet du four. Effilochez le poulet avec deux fourchettes et goûtez l'assaisonnement. Mettez-le dans un grand bol et arrosez du jus restant du plat. Coupez les saucisses en biais en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) et mettez-les dans un bol.
9. Montez la tour avec le poulet, les saucisses, la sauce BBQ, le maïs, les petits pains sucrés, les cornichons et vos autres accompagnements.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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