Jodhpuri Kabuli Pulao

Von Ranveer Brar · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den eingeweichten Sella-Basmatireis mit Salz, Ghee und Wasser in eine Handi geben und gut vermischen.
2. Abdecken und 4-5 Minuten garen, bis der Reis halb gar ist.
3. Deckel abnehmen, die frischen grünen Erbsen unterrühren und weitere 5-6 Minuten garen, bis der Reis fertig ist.
4. Den Reis in eine Parat- oder Servierplatte umfüllen und beiseitestellen.
5. Joghurt mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Degi-Chilipulver und Korianderpulver verrühren und beiseitestellen.
6. Ghee in einer Handi erhitzen, Kreuzkümmelsamen und getrocknete Kaschmir-Chilis hinzufügen und eine Minute braten.
7. Die Joghurtmischung und das Korianderpulver hinzufügen und 7-8 Minuten köcheln lassen, bis sich Öl von der Sauce absetzt.
8. Frische Sahne, das frittierte Gemüse, den frischen gehackten Koriander und Salz unterrühren und die Sauce beiseitestellen.
9. Lila Yamswurzel, Kartoffeln, Cashewnüsse, Zwiebeln, Brotwürfel und Blumenkohl portionsweise in heißem Öl knusprig und hellgolden frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. In einer Handi eine Schicht gekochten Reis, frittierte Cashewnüsse und frittiertes Brot geben; dann mit Reis, Sauce, Cashewnüssen, Brot und Reis wiederholen und mit Safranmilch und gehacktem Koriander obenauf abschließen.
11. Die Handi auf eine heiße Tawa stellen, abdecken und 2-3 Minuten bei starker Hitze garen; dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten garen.
12. Die Hitze ausschalten und den Pulao zugedeckt 10-12 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Korianderzweig garniert servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Ranveer Brar. Schau es dir für die Details an.

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