Pulao Kabuli de Jodhpur

De Ranveer Brar · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el arroz basmati sella remojado en una handi con sal, ghee y agua, y mezcla bien.
2. Tapa y cocina de 4 a 5 minutos hasta que el arroz esté a medio cocer.
3. Destapa, añade los guisantes frescos, mezcla y cocina otros 5 a 6 minutos hasta que el arroz esté hecho.
4. Pasa el arroz a una bandeja o plato y resérvalo.
5. Mezcla el yogur batido con la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, el chile en polvo degi y el cilantro en polvo, y resérvalo.
6. Calienta el ghee en una handi, añade las semillas de comino y las guindillas secas de Cachemira y cocina un minuto.
7. Añade la mezcla de yogur y el cilantro en polvo y cocina de 7 a 8 minutos hasta que el aceite se separe de la salsa.
8. Incorpora la nata fresca, las verduras fritas, el cilantro fresco picado y la sal, y reserva la salsa.
9. Fríe por tandas el boniato morado, las patatas, los anacardos, las cebollas, los trozos de pan y la coliflor en aceite caliente hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, y escúrrelos sobre papel absorbente.
10. En una handi, haz una capa de arroz cocido, anacardos fritos y pan frito; repite con arroz, la salsa, anacardos, pan y arroz, y termina extendiendo la leche de azafrán y el cilantro picado por encima.
11. Coloca la handi sobre una plancha caliente, tápala y cocina a fuego alto 2 a 3 minutos; luego baja el fuego y cocina de 15 a 20 minutos.
12. Apaga el fuego y deja reposar el pulao tapado de 10 a 12 minutos; sírvelo con una ramita de cilantro como guarnición.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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