Pulao Kabuli de Jodhpur

Par Ranveer Brar · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le riz basmati sella trempé dans un handi avec le sel, le ghee et l'eau, et bien mélanger.
2. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.
3. Ouvrir le couvercle, ajouter les petits pois frais, mélanger et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
4. Transférer le riz dans un plat ou un plateau et réserver.
5. Mélanger le yaourt battu avec la pâte d'ail et de gingembre, le curcuma, le piment rouge degi et la coriandre en poudre, puis réserver.
6. Chauffer le ghee dans un handi, ajouter les graines de cumin et les piments rouges secs du Cachemire et cuire une minute.
7. Ajouter le mélange au yaourt et la coriandre en poudre et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.
8. Incorporer la crème fraîche, les légumes frits, la coriandre fraîche hachée et le sel, puis réserver la sauce.
9. Faire frire la patate violette, les pommes de terre, les noix de cajou, les oignons, les morceaux de pain et le chou-fleur par petites quantités dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis égoutter sur du papier absorbant.
10. Dans un handi, superposer le riz cuit, les noix de cajou frites et le pain frit, puis répéter avec le riz, la sauce, les noix de cajou, le pain et le riz, et terminer en versant le lait safrané et la coriandre hachée sur le dessus.
11. Poser le handi sur un tawa chaud, couvrir et cuire à feu vif 2 à 3 minutes, puis baisser le feu et cuire 15 à 20 minutes.
12. Éteindre, laisser reposer le pulao couvert 10 à 12 minutes, puis servir avec un brin de coriandre en garniture.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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