Pulao Kabuli di Jodhpur

Di Ranveer Brar · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere il riso basmati sella ammollato in una handi con sale, ghee e acqua, e mescolare bene.
2. Coprire e cuocere per 4-5 minuti finché il riso non è cotto a metà.
3. Togliere il coperchio, aggiungere i piselli freschi, mescolare e cuocere per altri 5-6 minuti finché il riso non è cotto.
4. Trasferire il riso in un vassoio o in un piatto largo e tenere da parte.
5. Mescolare lo yogurt sbattuto con la pasta di zenzero e aglio, la curcuma, il peperoncino in polvere degi e la polvere di coriandolo, poi tenere da parte.
6. Scaldare il ghee in una handi, aggiungere i semi di cumino e i peperoncini secchi del Kashmir e cuocere per un minuto.
7. Aggiungere il composto di yogurt e la polvere di coriandolo e cuocere per 7-8 minuti finché l'olio non si separa dal sugo.
8. Incorporare la panna fresca, le verdure fritte, il coriandolo fresco tritato e il sale, poi mettere da parte il sugo.
9. Friggere a piccole quantità la patata viola, le patate, gli anacardi, le cipolle, i pezzi di pane e il cavolfiore nell'olio caldo finché diventano croccanti e dorati chiari, quindi scolare su carta assorbente.
10. In una handi, stendere uno strato di riso cotto, gli anacardi fritti e il pane fritto, poi ripetere con riso, sugo, anacardi, pane e riso, e terminare versando il latte allo zafferano e il coriandolo tritato sulla superficie.
11. Appoggiare la handi su una tawa calda, coprire e cuocere a fuoco alto per 2-3 minuti, poi abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti.
12. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il pulao coperto per 10-12 minuti, quindi servire guarnito con un rametto di coriandolo.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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