Pulao Kabuli de Jodhpur

Por Ranveer Brar · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o arroz basmati sella de molho em uma handi com sal, ghee e água e misture bem.
2. Tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, até o arroz ficar meio cozido.
3. Destampe, acrescente as ervilhas verdes frescas, misture e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, até o arroz ficar pronto.
4. Transfira o arroz para uma travessa ou bandeja e reserve.
5. Misture o iogurte batido com a pasta de gengibre e alho, a cúrcuma, a pimenta em pó degi e o coentro em pó, e reserve.
6. Aqueça o ghee em uma handi, adicione as sementes de cominho e as pimentas secas da Caxemira e cozinhe por um minuto.
7. Acrescente a mistura de iogurte e o coentro em pó e cozinhe por 7 a 8 minutos, até o óleo se separar do molho.
8. Incorpore o creme de leite fresco, os legumes fritos, as folhas de coentro picadas e o sal, e reserve o molho.
9. Frite em porções a batata-roxa, as batatas, as castanhas de caju, as cebolas, os pedaços de pão e a couve-flor em óleo quente até ficarem crocantes e levemente dourados; escorra em papel absorvente.
10. Em uma handi, faça uma camada de arroz cozido, castanhas fritas e pão frito; repita com arroz, o molho, castanhas, pão e arroz, finalizando com o leite de açafrão e o coentro picado espalhados por cima.
11. Coloque a handi sobre uma tawa quente, tampe e cozinhe em fogo alto por 2 a 3 minutos; depois reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
12. Desligue o fogo e deixe o pulao descansar tampado por 10 a 12 minutos; sirva decorado com um ramo de coentro.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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