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Jodhpuri Kabuli Pulao｜宴会必备的皇家素食抓饭｜Chef Ranveer Brar
食材
- 米饭 · 煮熟的650 克
- 盐适量
- 醍醐4 汤匙
- 豌豆¾ 杯
- 酸奶1 ½ 杯
- 大蒜 · 酱1 汤匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉1 茶匙
- 香菜籽 · 粉4 茶匙
- 小茴香1 茶匙
- 辣椒2
- 新鲜奶油½ 杯
- 炸蔬菜 · तली हुई सब्जियां
- 香菜2–3 汤匙
- 炸制用油 · तलने के लिए तेल
- 番薯½
- 土豆2–3
- 腰果½ 杯
- 洋葱2–3
- 面包5–6
- 花椰菜½
- 预先制作的肉汁酱 · तैयार की हुई ग्रेवी
- 牛奶
步骤
- 将浸泡好的塞拉印度香米放入炖锅，加入盐、印度酥油和水，充分拌匀。
- 盖上盖子煮4-5分钟，至米饭半熟。
- 揭开盖子，加入新鲜青豌豆拌匀，再煮5-6分钟，直至米饭熟透。
- 将米饭盛到大盘或托盘中备用。
- 把打散的酸奶与姜蒜泥、姜黄粉、德吉红辣椒粉和香菜粉混合，备用。
- 在炖锅中加热印度酥油，放入孜然籽和干克什米尔红辣椒，炒一分钟。
- 加入酸奶混合料和香菜粉，煮7-8分钟，直到酱汁中渗出油脂。
- 加入鲜奶油、炸好的蔬菜、切碎的新鲜香菜和盐，拌匀后备用酱汁。
- 将紫山药、土豆、腰果、洋葱、面包块和花椰菜分批放入热油中炸至酥脆、呈浅金黄色，然后捞出放在吸油纸上。
- 在炖锅中依次铺一层熟米饭、炸腰果和炸面包，再依次重复铺熟米饭、酱汁、腰果、面包和米饭，最后淋上藏红花牛奶，撒上切碎的香菜。
- 将炖锅放在热的平底锅上，盖上盖子，大火煮2-3分钟，然后调小火再煮15-20分钟。
- 关火，盖着静置10-12分钟，然后装盘，用一小枝香菜装饰上桌。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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