Le formidable plat national de Jordanie, le Mansaf

Par Middle Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les cubes d'agneau dans une grande marmite, couvrez entièrement d'eau, portez à ébullition à feu vif couvercle sur la marmite, puis laissez bouillir 10 minutes.
2. Découvrez, écumez la surface, puis laissez mijoter à feu moyen 1 à 2 heures jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
3. Retirez du feu, filtrez le bouillon et réservez-le.
4. Faites tremper le jameed solide dans un grand saladier d'eau pendant 2 heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes.
5. Coupez le jameed trempé en petits morceaux, mixez-le avec 300 ml d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez du liquide jusqu'à une consistance crémeuse.
6. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le pendant 15 minutes.
7. Faites fondre le beurre dans la marmite à feu vif, ajoutez le curcuma et le sel, puis faites revenir le riz dans le beurre pendant 2 à 3 minutes.
8. Versez assez de bouillon filtré pour couvrir le riz de 2,5 cm (1 pouce), faites bouillir à feu vif sans couvercle jusqu'à ce que le niveau du liquide descende sous la surface du riz.
9. Couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
10. Versez le jus de jameed dans une casserole et ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir une consistance de soupe; portez à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne dépose.
11. Ajoutez l'agneau cuit et laissez mijoter encore 10 minutes, en diluant avec un peu d'eau si la sauce épaissit.
12. Faites griller les amandes dans le beurre, puis dressez : pain sur un plat, un peu de sauce au jameed, riz, agneau, amandes, persil, et un dernier morceau de pain par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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