Il fantastico piatto nazionale della Giordania, il Mansaf

Di Middle Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete i cubetti di agnello in una pentola capiente, coprite completamente con acqua e portate a ebollizione a fuoco alto con il coperchio; fate bollire per 10 minuti.
2. Scoperchiate, eliminate la schiuma in superficie, poi fate sobbollire a fuoco medio per 1–2 ore, finché la carne non si lascia infilzare con una forchetta.
3. Togliete dal fuoco, filtrate il brodo e mettetelo da parte.
4. Ammollate il jameed solido in una ciotola grande piena d'acqua per 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti.
5. Tagliate il jameed ammollato a pezzetti, frullatelo con 300 ml d'acqua fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungete altro liquido fino a una consistenza cremosa.
6. Lavate il riso finché l'acqua non è limpida, poi scolatelo per 15 minuti.
7. Sciogliete il burro nella pentola a fuoco alto, aggiungete curcuma e sale, quindi fate saltare il riso nel burro per 2–3 minuti.
8. Versate abbastanza brodo filtrato da coprire il riso di 2,5 cm (1 pollice), portate a ebollizione a fuoco alto senza coperchio finché il livello del liquido non scende sotto la superficie del riso.
9. Coprite con un coperchio ermetico, abbassate a fuoco basso e fate cuocere a vapore per 20 minuti.
10. Versate il liquido di jameed in una pentola e aggiungete brodo fino a ottenere una consistenza di zuppa; portate a sobbollizione a fuoco medio, mescolando ogni tanto per evitare che si depositi.
11. Aggiungete l'agnello cotto e fate cuocere per altri 10 minuti, allungando con acqua se il sugo si addensa troppo.
12. Tostate le mandorle nel burro, poi componete: pane su un vassoio, un po' di salsa di jameed, riso, agnello, mandorle, prezzemolo come guarnizione e un ultimo pezzo di pane sopra.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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