Rôti de « poulet » végétalien juteux et tendre (style asiatique) - 素烧鸡

Par WoonHeng

Ingrédients

Étapes

1. Brosser les pieds des pleurotes du panicaut pour enlever les impuretés, puis couper le chapeau. Porter à ébullition une grande casserole ou un wok d'eau et préparer un bol d'eau glacée.
2. Saler l'eau bouillante, puis y plonger délicatement les champignons. Laisser bouillir environ 10 minutes en les retournant et en les immergeant quand ils remontent, jusqu'à ce que la couche extérieure devienne légèrement grisâtre. Pour vérifier la cuisson, piquer une brochette dans le pied : si elle traverse facilement, c'est cuit, sinon prolonger d'environ 1 minute.
3. Retirer les champignons et plonger les pieds dans le bol d'eau glacée.
4. Mélanger dans un bol l'assaisonnement aux champignons, le sucre, le sel et la poudre cinq épices pour obtenir une préparation à frotter.
5. Égoutter les champignons, sécher un pied avec du papier absorbant et presser doucement pour évacuer l'eau emprisonnée.
6. Placer le pied à la verticale devant soi et le trancher en spirale, comme on épluche une pomme, jusqu'à obtenir une grande escalope. Strier chaque face en retournant l'escalope pour l'aplatir. Répéter pour obtenir 4 escalopes.
7. Sécher les escalopes si nécessaire, les frotter des deux côtés avec la préparation et laisser reposer au moins 15 minutes.
8. Fouetter dans un bol la sauce soja, le sirop d'érable, l'assaisonnement aux champignons et l'eau.
9. Couper la peau de tofu en deux et en badigeonner une face avec le liquide au soja jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse.
10. Superposer deux escalopes à une extrémité de la peau de tofu, replier la peau par-dessus, glisser le bout sous l'escalope et replier les côtés pour rouler. Badigeonner la peau de liquide au fur et à mesure. Recommencer avec les suivantes.
11. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à 300°F (150°C) ; elle est prête quand un morceau de peau de tofu grésille. Faire frire les escalopes en les retournant à la pince jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en 2 fournées si besoin.
12. Égoutter les escalopes sur une grille pour qu'elles restent croustillantes, puis couper en bouchées et servir avec la sauce gingembre-ail.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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ChampignonPleurote du panicaut