« Pollo » arrosto vegano succulento e tenero (stile asiatico) - 素烧鸡

Di WoonHeng

Ingredienti

Preparazione

1. Pulire i gambi dei funghi eryngii con una spazzola, poi tagliare la parte superiore del cappello. Portare a ebollizione una grande pentola o un wok d'acqua e preparare una ciotola d'acqua e ghiaccio.
2. Salare l'acqua bollente e immergervi delicatamente i funghi. Far bollire per circa 10 minuti, girandoli e immergendoli quando salgono in superficie, finché lo strato esterno non diventa leggermente grigiastro. Per controllare la cottura, inserire uno stecchino nel gambo: se entra facilmente sono pronti, altrimenti cuocere ancora circa 1 minuto.
3. Togliere i funghi e mettere i gambi nel bagno di acqua e ghiaccio.
4. In una ciotola, mescolare l'essenza di funghi, lo zucchero, il sale e la polvere di cinque spezie per preparare una miscela da strofinare.
5. Scolare i funghi, asciugare un gambo e strizzarlo delicatamente per eliminare l'acqua trattenuta.
6. Posizionare il gambo in verticale davanti a sé e tagliarlo a spirale, come si sbuccia una mela, fino a ottenere una grande fetta. Incidere entrambi i lati della fetta, girandola, per appiattirla. Ripetere per ottenere 4 cotolette.
7. Asciugare le cotolette se necessario, strofinarle su entrambi i lati con la miscela e lasciarle riposare per almeno 15 minuti.
8. In una ciotola, sbattere la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, l'essenza di funghi e l'acqua.
9. Tagliare a metà la sfoglia di tofu e spennellarne un lato con il liquido di soia finché non si ammorbidisce.
10. Sovrapporre due cotolette a un'estremità della sfoglia di tofu, ripiegare la sfoglia sopra, infilarla sotto e ripiegare i lati per arrotolare. Spennellare la sfoglia con il liquido man mano che si arrotola. Ripetere con le altre.
11. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a 300°F (150°C); è pronto quando un pezzetto di sfoglia di tofu sfrigola. Friggere le cotolette in poco olio, girandole con le pinze, finché non sono dorate; se necessario in 2 tranche.
12. Scolare le cotolette su una griglia per farle restare croccanti, poi tagliarle a bocconcini e servire con la salsa zenzero e aglio.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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