多汁嫩滑的素食烤“鸡”（亚洲风味）- 素烧鸡

作者：WoonHeng

食材

步骤

1. 用刷子清理杏鲍菇的菌柄，然后切掉菌盖顶部。将一大锅或炒锅的水烧开，并准备一碗冰水。
2. 在沸水中加盐，然后小心放入蘑菇。煮约10分钟，蘑菇浮起时翻动并压入水中，直到外层微微发灰。用蛋糕测试签插入菌柄，如果能轻松穿过即已煮好，否则再煮约1分钟。
3. 捞出蘑菇，将菌柄放入冰水中浸泡。
4. 在碗中混合蘑菇调味料、糖、盐和五香粉，制成盐粉混合料。
5. 沥干蘑菇，用厨房纸擦干菌柄，轻轻挤出内部残留的水分。
6. 将菌柄竖直放在面前，像削苹果皮一样螺旋切片，切成一片大的排块。翻转排块，在两面划刀使其压平。重复操作，做成4块素排。
7. 如有需要，将素排擦干，两面抹上盐粉混合料，腌制至少15分钟。
8. 在碗中搅拌酱油、枫糖浆、蘑菇调味料和水。
9. 将豆皮切成两半，在一面刷上酱油汁，直到豆皮变软。
10. 在豆皮一端叠放两块素排，将豆皮折过来盖住，塞到底部下方，再将两侧折入卷起。卷的同时在豆皮上刷汁。其余素排同样处理。
11. 在不粘锅中加油加热至300°F（150°C），放入一小块豆皮，若发出滋滋声即可。将素排放入，用夹子翻动，炸至金黄色，如有需要分两批进行。
12. 将炸好的素排放在沥油架上晾凉，保持酥脆，然后切成一口大小的块，搭配姜蒜汁食用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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