Lomo de ternera jugoso con salsa de champiñones

De Natasha's Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 500 °F con la rejilla en el centro. Seca la pieza de lomo, que debe estar a temperatura ambiente, con papel de cocina y átala con cuerda de cocina.
2. Mezcla 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharadita y media de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, frota esta mezcla sobre el asado y luego riégalo y frótalo por todas partes con 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Coloca el asado en una fuente de horno o sartén apta para horno. Introduce un termómetro apto para horno en la parte más gruesa y asa a 500 °F durante 28-30 minutos, o hasta que alcance 135-140 °F para un punto medio o el punto que prefieras.
4. Saca el asado 5-10 grados antes de la temperatura objetivo, ya que seguirá subiendo mientras reposa. Pásalo a una tabla, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y deja reposar 15-20 minutos; después córtalo en lonchas.
5. Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva, luego los champiñones laminados y la cebolla. Saltea, removiendo a menudo, durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté blanda y los champiñones ligeramente dorados.
6. Añade el ajo picado, 1/2 cucharada de tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y remueve durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Pasa los champiñones a un bol aparte.
7. Añade 1/2 taza de vino tinto a la sartén y raspa el fondo para desglasar. Cocina hasta que la mayor parte del vino se evapore, unos 2 minutos.
8. Añade 1 taza de caldo de ternera y hierve hasta que se reduzca a la mitad, 5-7 minutos.
9. Incorpora la nata y los champiñones, vuelve a hervir, luego baja el fuego y cuece a fuego lento 2-3 minutos hasta que espese lo suficiente. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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