Saftige, in Miso mariniete Schweinekoteletts mit Reverse-Sear-Methode

Von Sudachi · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinekoteletts trocken tupfen, das Fleisch auf beiden Seiten mit einer Gabel einstechen und die Fettränder mit einem scharfen Messer einschneiden.
2. Die Koteletts unter Frischhaltefolie auf 2 cm (¾ Zoll) Dicke flach klopfen und in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel legen.
3. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen halbieren oder dritteln. Die Stiele der Shiitake entfernen und die Karotte in Stifte ähnlicher Dicke wie der Spargel schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Fleisch in den Beutel geben.
4. In einer kleinen Schüssel Miso, Sake, braunen Zucker, geriebenen Apfel, Wasser, geröstetes Sesamöl, Mirin, geriebenen Ingwer und geriebenen Knoblauch glatt verrühren.
5. Die Marinade in den Beutel gießen und einmassieren, bis Fleisch und Gemüse gleichmäßig bedeckt sind. Verschließen und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Fleisch und Gemüse einlagig und ohne Überlappung verteilen.
7. Bei niedriger Temperatur etwa 35 Minuten garen, bis das Fleisch im Kern 63 °C erreicht.
8. Den Ofen auf 220 °C hochstellen. ½ Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vollständig erhitzen und das Fleisch 1 Minute pro Seite anbraten.
9. Jedes Kotelett seitlich halten, um den Fettrand zu bräunen, und drehen, bis es rundum gebräunt ist.
10. Jedes Kotelett in Alufolie wickeln und 10 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.
11. Währenddessen das Gemüseblech wieder in den heißen Ofen schieben und bei 220 °C 8–10 Minuten backen.
12. Anrichten und nach Belieben mit geschnittenem Shiso, Yuzuschale und Shichimi Togarashi garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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