Chuletas de cerdo jugosas marinadas en miso con el método de sellado inverso

De Sudachi · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Seque las chuletas de cerdo con papel de cocina, pínchelas por ambos lados con un tenedor y haga cortes en la grasa con un cuchillo afilado.
2. Aplánelas con film transparente hasta que tengan 2 cm (¾ de pulgada) de grosor y métalas en una bolsa de congelación con cierre.
3. Corte los extremos leñosos de los espárragos y córtelos por la mitad o en tercios. Quite los tallos de los shiitakes y corte la zanahoria en bastones de grosor similar a los espárragos. Añada todas las verduras a la bolsa con la carne.
4. En un bol pequeño, mezcle el miso, el sake, el azúcar moreno, la manzana rallada, el agua, el aceite de sésamo tostado, el mirin, el jengibre rallado y el ajo rallado hasta integrar.
5. Vierta la marinada en la bolsa y masajee hasta que la carne y las verduras queden bien cubiertas. Cierre y deje marinar en la nevera durante 4 horas.
6. Precaliente el horno a 120 °C. Cubra una bandeja con papel de horno y coloque la carne y las verduras en una sola capa, sin que se solapen.
7. Ase a baja temperatura durante unos 35 minutos, hasta que la carne alcance los 63 °C en el centro.
8. Suba el horno a 220 °C. Caliente ½ cucharada de aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente y selle la carne 1 minuto por cada lado.
9. Sostenga cada chuleta de lado para dorar los bordes de grasa, girándola hasta que quede dorada por todo el contorno.
10. Envuelva cada chuleta en papel de aluminio y deje reposar 10 minutos en un plato caliente.
11. Mientras tanto, vuelva a meter la bandeja de verduras en el horno caliente y hornee a 220 °C durante 8-10 minutos.
12. Emplate y decore con shiso picado, ralladura de yuzu y shichimi togarashi al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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