Côtelettes de porc marinées au miso juteuses, méthode de saisie inversée

Par Sudachi · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez les côtes de porc, piquez la viande des deux côtés avec une fourchette et faites des entailles dans le gras avec un couteau bien aiguisé.
2. Aplatissez les côtelettes sous film alimentaire jusqu'à 2 cm (¾ de pouce) d'épaisseur, puis placez-les dans un sac de congélation refermable.
3. Retirez les parties dures des tiges d'asperges, puis coupez-les en deux ou en tiers. Retirez les queues des shiitakes et coupez la carotte en bâtonnets de même épaisseur que les asperges. Ajoutez tous les légumes dans le sac avec la viande.
4. Dans un petit bol, mélangez le miso, le saké, la cassonade, la pomme râpée, l'eau, l'huile de sésame, le mirin, le gingembre râpé et l'ail râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Versez la marinade dans le sac et malaxez jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien enrobés. Fermez et réfrigérez pendant 4 heures.
6. Préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Tapissez une plaque de papier cuisson et disposez la viande et les légumes en une seule couche, sans chevauchement.
7. Faites rôtir à basse température pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne 63 °C (145 °F) à cœur.
8. Montez le four à 220 °C (430 °F). Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis saisissez la viande 1 minute de chaque côté.
9. Posez chaque côtelette sur le côté pour dorer le bord de gras, en la tournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée tout autour.
10. Enveloppez chaque côtelette dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes sur une assiette chaude.
11. Pendant ce temps, remettez la plaque de légumes dans le four chaud et enfournez à 220 °C pendant 8 à 10 minutes.
12. Dressez la viande et les légumes, puis garnissez de shiso effilé, de zeste de yuzu et de shichimi togarashi selon votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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