Costolette di maiale marinate al miso succulente con metodo di rosolatura inversa

Di Sudachi · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate le costolette di maiale, bucherellate la carne su entrambi i lati con una forchetta e praticate dei tagli nel grasso con un coltello affilato.
2. Appiattite le costolette sotto pellicola fino a 2 cm (¾ di pollice) di spessore, poi mettetele in un sacchetto per congelatore richiudibile.
3. Togliete la parte legnosa dagli steli degli asparagi e tagliateli a metà o in tre. Togliete i gambi dei funghi shiitake e tagliate la carota a bastoncini di spessore simile agli asparagi. Aggiungete tutte le verdure nel sacchetto con la carne.
4. In una ciotolina, mescolate miso, sakè, zucchero di canna, mela grattugiata, acqua, olio di sesamo tostato, mirin, zenzero e aglio grattugiati fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versate la marinata nel sacchetto e massaggiate finché carne e verdure sono ben ricoperte. Chiudete e lasciate marinare in frigorifero per 4 ore.
6. Preriscaldate il forno a 120 °C. Foderate una teglia con carta da forno e disponete carne e verdure in un unico strato, senza sovrapporle.
7. Arrostite a bassa temperatura per circa 35 minuti, finché la carne raggiunge 63 °C al cuore.
8. Portate il forno a 220 °C. Scaldate ½ cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio finché è ben caldo, poi rosolate la carne per 1 minuto per lato.
9. Tenete ogni costoletta di lato per rosolare il bordo di grasso, girandola finché è dorata tutto intorno.
10. Avvolgete ogni costoletta nella stagnola e fatela riposare 10 minuti su un piatto caldo.
11. Nel frattempo rimettete la teglia con le verdure nel forno caldo e cuocete a 220 °C per 8–10 minuti.
12. Impiattate e guarnite con shiso sminuzzato, scorza di yuzu e shichimi togarashi a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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