Costeletas de porco suculentas marinadas em missô com o método de selagem reversa

Por Sudachi · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque as costeletas de porco com papel toalha, fure a carne dos dois lados com um garfo e faça cortes na gordura com uma faca afiada.
2. Achate as costeletas sob filme plástico até ficarem com 2 cm (¾ de polegada) de espessura e coloque-as em um saco de congelamento com fecho.
3. Retire as partes duras das hastes de aspargo e corte-as ao meio ou em terços. Retire os talos dos shiitakes e corte a cenoura em palitos de espessura parecida com a dos aspargos. Coloque todos os legumes no saco junto com a carne.
4. Em uma tigela pequena, misture o miso, o saquê, o açúcar mascavo, a maçã ralada, a água, o óleo de gergelim torrado, o mirin, o gengibre ralado e o alho ralado até obter uma mistura homogênea.
5. Despeje a marinada no saco e massageie até que a carne e os legumes fiquem bem cobertos. Feche e deixe marinar na geladeira por 4 horas.
6. Pré-aqueça o forno a 120 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga e distribua a carne e os legumes em uma única camada, sem sobreposição.
7. Asse em temperatura baixa por cerca de 35 minutos, até a carne atingir 63 °C no centro.
8. Aumente o forno para 220 °C. Aqueça ½ colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio até ficar bem quente e sele a carne por 1 minuto de cada lado.
9. Segure cada costeleta de lado para dourar a gordura das bordas, virando até dourar em toda a volta.
10. Envolva cada costeleta em papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos em um prato aquecido.
11. Enquanto isso, volte a assadeira com os legumes para o forno quente e asse a 220 °C por 8 a 10 minutos.
12. Monte o prato e decore com shiso picado, raspas de yuzu e shichimi togarashi, a gosto.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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