多汁味噌腌猪排，反向煎烤法

作者：Sudachi · 150 分钟

食材

步骤

1. 用厨房纸吸干猪排表面水分，两面用叉子在肉上扎满小孔，再用锋利的刀在肥肉边上划口。
2. 用保鲜膜盖住猪排，用力拍平至2厘米（¾英寸）厚，然后放入可密封的冷冻袋中。
3. 削去芦笋的老硬根部，对半切开或切成三段。去掉香菇的菌柄，把胡萝卜切成与芦笋粗细相近的条。将所有蔬菜与猪排一起放入袋中。
4. 取一个小碗，把黄味噌、清酒、红糖、磨成泥的苹果、水、芝麻油、味醂、姜泥和蒜泥混合均匀。
5. 将腌料倒入袋中，揉搓至猪排和蔬菜都均匀裹上酱汁。封好袋口，冷藏腌制4小时。
6. 将烤箱预热至120°C。烤盘铺上烘焙纸，把猪排和蔬菜单层摆放，互不重叠。
7. 低温烤约35分钟，直到猪排中心温度达到63°C。
8. 将烤箱升温至220°C。用中火将半汤匙食用油在平底锅中烧热，然后每面将猪排煎1分钟。
9. 把每块猪排侧放，煎出边缘的脂肪部分，不断翻转直到四周都煎至金黄。
10. 用锡纸包住每块猪排，在温热的盘子上静置10分钟。
11. 在等待期间，将装蔬菜的烤盘放回热烤箱，以220°C烤8至10分钟。
12. 装盘后，按喜好撒上切丝的紫苏叶、柚子皮屑和七味辣椒粉。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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