Peru assado suculento: a receita definitiva de peru para o Dia de Ação de Graças

Por Natasha's Kitchen · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tire o peru da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar. Retire o pescoço e as miudezas, seque a ave com papel-toalha e deixe-a sobre papel-toalha numa assadeira para escorrer; depois descarte o papel. Dobre as asas para trás das costas.
2. Tempere o interior da cavidade com cerca de 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.
3. Prepare a manteiga temperada: misture a manteiga amolecida, o azeite, a raspa de limão, o suco de limão, o alho espremido, a salsinha picada, 1/2 colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Amasse ou mexa até incorporar bem.
4. Solte a pele do peito deslizando os dedos por baixo dela, pela frente e por trás, tomando cuidado para não rasgar. Espalhe 2/3 da manteiga sob a pele e depois massageie a pele para distribuir.
5. Seque a pele e passe a manteiga restante por fora do peru. Regue com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
6. Recheie a cavidade com a cebola em quartos, os dentes de alho cortados ao meio, a salsinha e o limão em quartos. Amarre as pernas com barbante culinário.
7. Pré-aqueça o forno a 430 °F no modo assar, com a grade na parte inferior do forno.
8. Dobre um quadrado grande de papel-alumínio em formato de triângulo, unte um lado com azeite e posicione-o com o lado oleado virado para baixo sobre o peito; depois retire. Ele será usado depois como proteção.
9. Insira um termômetro de carne próprio para forno na coxa, abaixo da sobrecoxa e fundo na carne escura. Asse sem tampa a 430 °F por 20 minutos.
10. Retire o peru do forno e regue rapidamente com manteiga do fundo da assadeira. Coloque a proteção de papel-alumínio sobre o peito.
11. Reduza o forno para 350 °F e asse por mais 2 horas e 30 minutos para um peru de 12 libras (cerca de 13 minutos por libra no total após a redução da temperatura). Retire quando a coxa marcar 170 °F e o peito marcar 160 °F.
12. Transfira o peru para um travessa, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Guarde o caldo da assadeira para o molho.

Resumido do vídeo de Natasha's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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