Bœuf bourguignon ultra savoureux | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte et saisissez les cubes de bœuf par petites quantités, sans surcharger la poêle. Retirez chaque lot une fois doré. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent presque toute leur eau, puis ajoutez l'ail et remuez.
3. Lorsque l'ail embaume (environ 1 minute), ajoutez les tomates, le vin de Porto, le bœuf saisi, le concentré de tomate, le thym, le romarin, la feuille de laurier et le bouillon de bœuf. Portez à légère ébullition.
4. Placez une passoire fine dans la cocotte, ajoutez la farine et incorporez-la au fouet, en ajoutant davantage de farine si besoin.
5. Baissez le feu et laissez mijoter 2 à 2½ heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Ajustez l'épaisseur avec de la fécule de maïs délayée dans de l'eau si nécessaire, ou avec le bouillon réservé. Salez, poivrez et parsemez de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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