Stufato di manzo davvero eccezionale | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio extravergine in una padella capiente o in una casseruola e rosolate i cubetti di manzo a piccole porzioni, senza affollare la padella. Togliete ogni porzione appena dorata. Aggiungete un po' d'olio se necessario.
2. Nella stessa casseruola cuocete le cipolle mescolando di tanto in tanto finché non sono ben dorate. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non avranno rilasciato gran parte dell'acqua, poi unite l'aglio e mescolate.
3. Quando l'aglio profuma (circa 1 minuto), aggiungete i pomodori, il vino Porto, la carne rosolata, la passata di pomodoro, il timo, il rosmarino, la foglia di alloro e il brodo di manzo. Portate a un leggero bollore.
4. Immergete un colino a maglia fine nella casseruola, aggiungete la farina e incorporatela con una frusta, aggiungendone altra se necessario.
5. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-2½ ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà molto tenera.
6. Regolate la densità con amido di mais sciolto in un po' d'acqua se necessario, oppure con il brodo di riserva. Salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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