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Polpettone davvero eccezionale | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Cipolle · tritato1 tazza
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Manzo macinato1 ½ lb
- Vitello macinato¾ lb
- Carne di maiale macinata¾ lb
- Prosciutto cotto8 oz
- Salame4 oz
- Carota¾ tazze
- Timo · tritato¼ tazze
- Prezzemolo · tritato¼ tazze
- Uovo · sbattuto3
- Aglio · tritato2 cucchiai
- Pangrattato¾ tazze
- Salsa Worcestershire4 cucchiai
- Sale
- Pepe nero
- Latticello½ tazze
- Salsa piccante1–2 dash + 1 dash
- Bacon1 lb
- Ketchup2 tazze
- Zucchero di canna¼ tazze
- Aceto balsamico2–3 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 350 °F (175 °C).
- Scalda l'olio d'oliva in una padella, fai rosolare la cipolla tritata fino a un colore dorato chiaro, poi toglila e lasciala raffreddare.
- In una grande ciotola di vetro, mescola la carne di manzo, vitello e maiale macinati con il prosciutto a dadini, il salame, le carote, il timo, il prezzemolo, le uova sbattute, l'aglio, il pangrattato fresco, la salsa Worcestershire, sale, pepe, il latticello, la salsa piccante e la cipolla raffreddata, mescolando bene.
- Foderare il fondo di uno stampo da plumcake con fette di pancetta leggermente sovrapposte, poi copri con il composto di carne e chiudi con la pancetta sopra.
- Rovescia il polpettone su una teglia, togli lo stampo e cuoci al centro del forno per circa 60 minuti.
- Dopo 60 minuti controlla la temperatura interna: lo chef preferisce 145–150 °F (63–66 °C) per una cottura media e leggermente rosata, oppure cuoci ancora un po' per una cottura più completa.
- Mescola gli ingredienti della glassa e spennella generosamente la superficie del polpettone con un pennello in silicone.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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