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Pollo Kaala, ricetta del pollo nero del Maharashtra | महाराष्ट्र का काळं चिकन | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Coriandoloa handful
- Aglio10 spicchi + 18–20 spicchi
- Peperoncino2–3 nos + 3 nos
- Zenzero4 pollici
- Pollo1 kg
- Salea pinch
- Curcuma · polvere½ cucchiaini
- Olio2 cucchiai + 4–5 cucchiai
- Cipolle
- Cocco½ no
- Garam masala2 cucchiaini
- Peperoncino in polvere1 cucchiaio
- Limone
- Burro chiarificato2 cucchiai
Preparazione
- Frullate finemente coriandolo fresco, zenzero, aglio e peperoncini verdi con pochissima acqua. Unite il composto al pollo con sale e curcuma e lasciate marinare.
- Scaldate una pentola capiente a fuoco vivo, aggiungete l'olio e lasciatelo scaldare. Unite la cipolla tritata e cuocetela a fuoco vivo finché diventa dorata chiara.
- Aggiungete il pollo marinato, mescolate e cuocete a fuoco vivo per 4-5 minuti, mescolando, finché rilascia un po' d'acqua.
- Appoggiate sulla pentola un piatto grande o una padella, versate acqua sopra e cuocete il pollo a fuoco basso. Quando l'acqua in superficie è calda, togliete il coperchio, mescolate, aggiungete l'acqua calda al pollo, rimettete il coperchio e versate altra acqua sopra.
- Proseguite finché il pollo è cotto al 90% e si è ottenuto abbastanza brodo.
- Scolate il pollo dalla pentola in una ciotola. Il pollo servirà per lo sukkha e il brodo per il rassa, parte del brodo va anche nello sukkha.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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