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Food Fusion 烤肉科尔玛食谱
食材
- 生木瓜 kacha，2英寸长一段
- 青辣椒，切碎4–5
- 炸洋葱¾ 杯
- 一把新鲜香菜
- 薄荷叶7–8 片
- Beef stock · 去骨½ 千克
- 烤鹰嘴豆粉3 汤匙
- 红辣椒粉 ½ 大勺 或适量
- 热香料 · 粉½ 茶匙
- 盐 1 茶匙 或适量
- 克什米尔红辣椒粉3 茶匙
- 黑胡椒粉½ 茶匙
- 姜蒜泥2 汤匙
- 醍醐2 汤匙 + ⅓ 杯
- 肉桂2
- 绿豆蔻4–5 + 6–7
- 孜然1 茶匙
- 浸泡过的杏仁14–15
- 玫瑰水（kewra水）½ 茶匙
- 水 3 大勺 或按需
- 酸奶
- 香菜籽 · 粉
- 红辣椒粉 1½ 茶匙 或适量
- 整粒黑胡椒½ 茶匙
- 丁香7–8
- 水 ½ 杯 或按需
步骤
- 把生木瓜、青辣椒、炸洋葱、新鲜香菜和薄荷放入切碎机中切细。
- 加入牛肉、炒过的鹰嘴豆粉、红辣椒粉、印度香料粉、盐、克什米尔红辣椒粉、黑胡椒粉和姜蒜泥，再次切碎。
- 双手抹油，取55克混合料捏成椭圆形的烤肉串，穿在金属签子上。可做12串。
- 在炒锅中加入澄清黄油使其融化，用中火将烤肉串煎至金黄，然后盛出备用。
- 在香料研磨机中将肉桂棒、绿豆蔻、孜然籽、浸泡过的杏仁与猕猴桃……不对，应为：与奎瓦水、清水一起研磨至细滑，备用。
- 离火后，加入酸奶、研磨好的糊、炸洋葱、香菜粉、克什米尔红辣椒粉、盐、红辣椒粉、整粒黑胡椒、丁香、绿豆蔻、姜蒜泥和澄清黄油，充分拌匀。
- 重新开火煮2-3分钟，然后盖上锅盖，用中小火煮6-8分钟。
- 加水并拌匀。
- 加入煎好的烤肉串，盖上锅盖，用小火煮至软嫩，需18-20分钟，然后即可上桌。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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