Kabocha Purin, recette japonaise

Par Japanese Cooking 101 · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et faites chauffer de l'eau pour le bain-marie.
2. Dans une petite casserole à fond épais, faites cuire l'eau et le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur brun moyen à foncé. Versez délicatement le caramel dans un moule rond de 15 cm, en inclinant pour couvrir le fond. Laissez refroidir et durcir.
3. Coupez le potiron kabocha en cubes de 5 cm. Cuisez-le à la vapeur environ 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette le transperce facilement. Laissez tiédir, retirez la peau à la cuillère, écrasez la chair puis passez-la au tamis fin pour obtenir une purée lisse.
4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'aux premières bulles. Versez le lait chaud en filet fin sur les œufs, en fouettant sans cesse.
6. Incorporez la purée de kabocha et la vanille au mélange d'œufs et de lait en fouettant bien.
7. Versez la crème dans le moule garni de caramel.
8. Posez le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois du moule.
9. Enfournez au bain-marie pendant 35 à 40 minutes. La purin est cuite lorsqu'une lame de couteau plantée au centre ressort propre, sans liquide.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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