Kabocha Purin, ricetta giapponese

Di Japanese Cooking 101 · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il forno a 180°C (350°F) e preparate dell'acqua calda per il bagnomaria.
2. In un pentolino dal fondo spesso, cuocete acqua e zucchero a fuoco medio senza mescolare, finché lo zucchero diventa da marrone medio a scuro. Versate con cura il caramello in una tortiera rotonda da 15 cm, inclinandola per ricoprire il fondo. Lasciate raffreddare e indurire.
3. Tagliate la zucca kabocha a cubetti da 5 cm. Cuocete a vapore per circa 15-20 minuti, oppure al microonde per 8-10 minuti, finché una forchetta vi affonda facilmente. Lasciate intiepidire, eliminate la buccia raschiando la polpa con un cucchiaio, schiacciate la polpa e passatela al setaccio a maglia fine per ottenere una purea liscia.
4. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero finché sono ben amalgamate.
5. Scaldate latte e panna in un pentolino a fuoco medio finché iniziano appena a bollire. Versate lentamente il latte caldo sulle uova a filo sottile, sbattendo di continuo.
6. Unite la purea di kabocha e la vaniglia al composto di uova e latte, sbattendo fino a incorporarli completamente.
7. Versate la crema nella tortiera foderata di caramello.
8. Appoggiate la tortiera in una teglia più grande e versate acqua calda fino a circa metà altezza dei bordi.
9. Infornate a bagnomaria per 35-40 minuti, finché uno stecchino o coltello inserito al centro esce pulito, senza liquido attaccato.

Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.

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