Recette de Kadhi Pakora (pakoras dans une sauce au yaourt)

Par Swasthi's Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, fouettez la farine de pois chiches avec la moitié du yaourt jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux. Ajoutez le reste du yaourt, puis l'eau, et mélangez bien.
2. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande casserole profonde. Ajoutez le cumin, les graines de fenugrec et le piment rouge séché.
3. Quand ils grésillent, ajoutez les oignons et les piments verts et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et perdent leur goût cru.
4. Baissez le feu, ajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir 1 minute. Incorporez le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma et le garam masala.
5. Remélangez le mélange farine-yaourt, puis versez-le dans la casserole.
6. Mélangez bien et portez à frémissement doux à feu doux, en remuant sans cesse pour que le besan ne se dépose pas au fond.
7. Quand le mélange est chaud et un peu épaissi, augmentez légèrement le feu et portez à ébullition.
8. Réglez le feu à moyen et laissez mijoter environ 30 minutes, en remuant toutes les 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le kadhi épaississe et que l'huile épicée remonte à la surface.
9. Incorporez le sel et goûtez. Le kadhi doit être épais sans être trop épais, car il épaissit en refroidissant ; si besoin, ajoutez un peu d'eau bouillante.
10. Pour les pakoras, faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde. Dans un bol, mélangez les oignons, les piments verts, le sel, la farine de pois chiches, la fécule de maïs (facultatif), l'ajwain écrasé, le piment en poudre, le garam masala, le gingembre, le bicarbonate de soude et la coriandre fraîche, en ajoutant environ 3 cuillères à soupe d'eau (davantage si besoin) pour obteni
11. Testez l'huile : une petite goutte de pâte doit grésiller et remonter sans brunir trop vite. Gardez le feu à moyen et déposez des portions de pâte. Laissez-les tranquilles 1 à 2 minutes, puis remuez et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis baissez le feu et faites frire encore 1 à 2 minutes.
12. Égouttez les pakoras sur une grille ou une passoire et faites frire le reste de la pâte de la même façon. Pour plus de croustillant, faites-les frire une seconde fois environ 1 minute à feu moyen, en veillant à ne pas les brûler.
13. Pour le tadka, ajoutez la coriandre fraîche au kadhi. Mettez les pakoras dans le kadhi chaud pour qu'ils soient plus moelleux, ou juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.
14. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une petite casserole. Quand il est chaud, ajoutez les graines de cumin et les piments rouges séchés ; quand les graines grésillent, ajoutez les feuilles de curry finement hachées et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
15. Éteignez le feu, incorporez le piment en poudre et le hing, puis versez ce tadka sur le kadhi pakora et servez avec du riz ou du naan.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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