Kadhi Pakora (pakora in salsa allo yogurt)

Di Swasthi's Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbattete la farina di ceci con metà dello yogurt fino a ottenere un composto liscio senza grumi. Aggiungete il resto dello yogurt, poi l'acqua, e mescolate bene.
2. Scaldate il ghee o l'olio in una pentola alta e capiente. Aggiungete il cumino, i semi di fieno greco e il peperoncino rosso secco.
3. Quando sfrigolano, aggiungete le cipolle e i peperoncini verdi e fate soffriggere a fuoco medio finché le cipolle non diventano trasparenti e perdono il sapore crudo.
4. Abbassate il fuoco, aggiungete zenzero e aglio e fate saltare per 1 minuto. Unite il peperoncino in polvere, la polvere di coriandolo, la curcuma e il garam masala.
5. Mescolate di nuovo il composto di farina e yogurt, poi versatelo nella pentola.
6. Mescolate bene e portate a un leggero bollore a fuoco basso, mescolando in continuazione perché la besan non si depositi sul fondo.
7. Quando il composto è caldo e leggermente addensato, alzate un po' il fuoco e portate a ebollizione.
8. Regolate il fuoco a medio e fate sobbollire per circa 30 minuti, mescolando ogni 5–8 minuti, finché il kadhi non si addensa e in superficie non affiora l'olio speziato.
9. Incorporate il sale e assaggiate. Deve risultare denso ma non troppo, perché si addensa ancora raffreddandosi; se è troppo denso, aggiungete un po' di acqua bollente.
10. Per i pakora, scaldate l'olio per friggere in una pentola capiente. In una ciotola mescolate cipolle, peperoncini verdi, sale, farina di ceci, amido di mais (facoltativo), ajwain schiacciato, peperoncino in polvere, garam masala, zenzero, bicarbonato, e coriandolo, aggiungendo circa 3 cucchiai d'acqua (altra se necessario) fino a ottenere una pastella densa. Assaggiate e regolate sale e spezie.
11. Verificate la temperatura dell'olio: una goccia di pastella deve sfrigolare e salire in superficie senza scurirsi troppo in fretta. Mantenete il fuoco a medio e versate porzioni di pastella. Non toccatele per 1–2 minuti, poi giratele e friggetele fino a doratura croccante; abbassate il fuoco e friggete per altri 1–2 minuti.
12. Scolate i pakora su una griglia o un colino e friggete il resto della pastella allo stesso modo. Per una croccantezza extra, friggeteli di nuovo per circa 1 minuto a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarli.
13. Per il tadka, aggiungete le foglie di coriandolo al kadhi. Unite i pakora al kadhi caldo se li preferite morbidi, oppure poco prima di servire se li volete croccanti.
14. Scaldate il ghee o l'olio in un pentolino. Quando è caldo, aggiungete i semi di cumino e i peperoncini rossi secchi; quando i semi sfrigolano, aggiungete le foglie di curry tritate e friggete fino a renderle croccanti.
15. Spegnete il fuoco, unite il peperoncino in polvere e l'hing, poi versate il tadka sul kadhi pakora e servite con riso o naan.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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