Kadhi Pakora 食谱（酸奶酱炸豆饼）

作者：Swasthi's Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中，把鹰嘴豆粉与一半酸奶搅打至顺滑无颗粒，再加入剩下的酸奶和水，充分拌匀。
2. 在大号深锅中加热酥油或油，放入孜然籽、葫芦巴籽和干红辣椒。
3. 待它们开始滋滋作响时，放入洋葱和青辣椒，中火炒至洋葱变透明、没有生味。
4. 转小火，放入姜和蒜炒约1分钟，再加入红辣椒粉、芫荽粉、姜黄和印度综合香料（garam masala）。
5. 把之前的酸奶鹰嘴豆粉混合物再搅拌一下，倒入锅中。
6. 充分拌匀，小火慢慢煮至微沸，并不停搅拌，防止豆粉沉底。
7. 待混合物变热、略微变稠后，稍微调大火，煮至沸腾。
8. 调至中火，小火炖约30分钟，每5–8分钟搅拌一次，直到卡迪变稠、表面浮起带香料的油。
9. 加入盐并品尝。此时应该稠但不太稠，因为冷却后会更稠；如果太稠，可加入少量开水。
10. 做帕科拉：在深锅中加热炸油。在碗中混合洋葱、青辣椒、盐、鹰嘴豆粉、玉米淀粉（可选）、压碎的阿育味草籽、红辣椒粉、印度综合香料、姜、小苏打和芫荽叶，逐步加入约3汤匙水（需要时再加），调成浓稠的面糊。尝味，调整盐和辣味。
11. 测试油温：滴入一小滴面糊，应当滋滋作响并浮起，且不会很快变深色。保持中火，将面糊一勺一勺放入油中。不要翻动1–2分钟，然后翻炒，炸至酥脆金黄；再转小火炸1–2分钟。
12. 把帕科拉捞出放在网架或漏勺上沥油，其余面糊用同样方法炸。若想更酥脆，可把所有帕科拉再用中火炸约1分钟，注意不要炸焦。
13. 做塔卡（tadka）：把芫荽叶加入卡迪中。如果喜欢更软的帕科拉，可以放入热卡迪中；如果喜欢酥脆口感，则在上桌时再加入。
14. 小锅中加热酥油或油，烧热后放入孜然籽和干红辣椒；待籽粒滋滋作响时，放入切碎的咖喱叶炸至酥脆。
15. 关火，加入红辣椒粉和阿魏粉拌匀，然后把塔卡淋在卡迪帕科拉上，配米饭或馕享用。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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