Recette de kaju katli | Kaju barfi

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Si les noix de cajou sortent du réfrigérateur, les laisser à température ambiante sur un plateau pendant 2 à 3 heures.
2. Mixer les noix de cajou en poudre par impulsions brèves, pour qu'elles ne libèrent pas d'huile et ne forment pas de grumeaux. Tamiser si souhaité et mixer à nouveau les grains grossiers.
3. Dans une casserole antiadhésive ou à fond épais, faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux, puis porter à ébullition vive.
4. Ajouter la poudre de cajou et baisser le feu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
5. Remuer à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. Ajouter l'eau de rose (ou la cardamome) et 1 cuillère à café de ghee.
6. Poursuivre la cuisson environ 4 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des bords ; si ce n'est pas le cas, ajouter quelques gouttes de ghee et mélanger.
7. Test : éteindre le feu, laisser tiédir ¼ de cuillère à café du mélange et le rouler en boule avec les doigts graissés. La boule ne doit pas coller.
8. Transférer aussitôt la préparation chaude sur du papier sulfurisé graissé et pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans trop travailler la pâte. Si elle est sèche et friable, ajouter un peu d'eau bouillie refroidie et pétrir ; si elle colle beaucoup, la remettre dans la casserole quelques instants.
9. Former une boule, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ ¼ de pouce (6 mm) d'épaisseur, poser éventuellement la feuille d'argent comestible, laisser refroidir complètement puis découper en carrés ou en losanges. Conserver dans une boîte hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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Noix de cajou