腰果卡特利糖 | 腰果巴菲食谱

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 如果腰果是从冰箱取出的，先在托盘上于室温下放置2到3小时。
2. 将腰果磨成粉，短时间间歇研磨，避免长时间研磨导致出油、结块。如果想要更细，可过筛，并把粗颗粒再磨一次。
3. 在不粘锅或厚底锅中，用小火将糖溶于90毫升水中，然后煮至剧烈沸腾。
4. 加入腰果粉并调小火，搅拌至顺滑、无颗粒。
5. 中火搅拌约5分钟，直到略微变稠。加入玫瑰水（或豆蔻粉）和1茶匙酥油（ghee）。
6. 再煮约4分钟，直到变稠并脱离锅边；如果没有脱离，滴几滴酥油再搅拌。
7. 试验：关火，取1/4茶匙混合物稍微放凉，用涂了油的手搓成球。球不应粘手。
8. 趁热把混合物倒在涂了油的烘焙纸上，稍微揉至光滑，不要过度揉搓。如果太干、易碎，就撒一点放凉的开水再揉；如果很粘手，就放回锅里再煮一会儿。
9. 揉成团，夹在两张烘焙纸之间擀成约6毫米（1/4英寸）厚的大片；可以按需铺上食用银箔，完全冷却后切成方块或菱形。装入密封盒保存。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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