Kakuni leicht gemacht: authentischer japanischer geschmorter Schweinebauch

Von Just One Cookbook · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den grünen Teil der Tokyo-Negi in 5 cm lange Stücke schneiden und den weißen Teil zum Garnieren beiseitelegen.
2. Die Hälfte des Ingwers dünn für das langsame Garen in Scheiben schneiden und die andere Hälfte zum Schmoren aufbewahren.
3. Den Schweinebauch in kürzere Blöcke schneiden, die flach im Topf liegen.
4. Eine schwere Pfanne bei mittlerhoher Hitze erhitzen, ½ EL neutrales Öl hinzufügen und den Schweinebauch mit der Fettseite nach unten anbraten, dann alle Seiten braun anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
5. Den angebratenen Schweinebauch in einer einzigen Schicht in einen großen, schweren Topf legen.
6. ¼ Tasse Sake, so viel Wasser, dass das Fleisch bedeckt ist, das grüne Negi und die Hälfte des Ingwers hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
7. Schaum und Fett abschöpfen, auf sanftes Simmern reduzieren, einen Topfdeckel mit Löchern auf den Schweinebauch legen und 3 Stunden unbedeckt garen, dabei nach Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.
8. Inzwischen die kalten Eier 6½–7 Minuten weich kochen, in Eiswasser abschrecken und schälen. Die Zuckerschoten etwa 1½–2 Minuten blanchieren, bis sie zart sind.
9. Nach 3 Stunden den Deckel mit Löchern entfernen und prüfen, ob der Schweinebauch zart ist. Den Schweinebauch herausnehmen und, falls gewünscht, die Brühe abseihen und aufbewahren, dabei das Fett abschöpfen.
10. Den Schweinebauch in 5 cm große Stücke schneiden und in einer einzigen Schicht in einen mittelgroßen, schweren Topf legen.
11. 2½ Tassen Dashi, ¼ Tasse Sake, ¼ Tasse Mirin, ¼ Tasse Zucker, die halbierte getrocknete Chili (optional) und die restlichen Ingwerscheiben hinzufügen und den Topfdeckel mit Löchern unbedeckt obenauf legen.
12. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf niedrige oder mittelniedrige Stufe reduzieren, um 30 Minuten sanft zu köcheln.
13. ¼ Tasse Sojasauce hinzufügen, dann die geschälten Eier, und weitere 30 Minuten unbedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich den Topf schwenken und genügend Flüssigkeit lassen.
14. Die Hitze ausschalten, wenn das Schmoren fertig ist. Schweinebauch, Eier und Zuckerschoten servieren, optional mit Shiraga-Negi und Shichimi Togarashi garniert.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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