Kakuni fácil: auténtico panceta de cerdo braseada estilo japonés

De Just One Cookbook · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la parte verde del tokyo negi en trozos de 5 cm y reserva la parte blanca para decorar.
2. Corta la mitad del jengibre en láminas finas para la cocción lenta y guarda la otra mitad para el braseado.
3. Corta la panceta en bloques más cortos que quepan planos en la olla.
4. Calienta una sartén gruesa a fuego medio-alto, añade ½ cucharada de aceite neutro y dora la panceta por el lado de la grasa, luego dora todos los lados, unos 2–3 minutos por cara.
5. Coloca la panceta dorada en una olla grande y gruesa en una sola capa.
6. Añade ¼ de taza de sake, agua suficiente para cubrir la carne, la parte verde del negi y la mitad del jengibre, y lleva a ebullición a fuego medio.
7. Retira la espuma y la grasa, baja a un hervor suave, coloca una tapa de cocción sobre la panceta y cuece sin tapar durante 3 horas, añadiendo agua caliente según sea necesario para que la carne quede sumergida.
8. Mientras tanto, cuece los huevos fríos durante 6½–7 minutos para que queden semicocidos, enfríalos en agua con hielo y pélalos. Escalda los tirabeques hasta que estén tiernos, unos 1½–2 minutos.
9. Pasadas las 3 horas, retira la tapa de cocción y comprueba que la panceta esté tierna. Saca la panceta y, si se desea, cuela y reserva el caldo, retirando la grasa.
10. Corta la panceta en trozos de 5 cm y colócalos en una sola capa en una olla mediana y gruesa.
11. Añade 2½ tazas de dashi, ¼ de taza de sake, ¼ de taza de mirin, ¼ de taza de azúcar, la guindilla seca partida por la mitad (opcional) y las láminas de jengibre restantes, y coloca la tapa de cocción encima, sin tapar.
12. Cuece a fuego medio, luego baja a fuego bajo o medio-bajo para mantener un hervor suave durante 30 minutos.
13. Añade ¼ de taza de salsa de soja, luego los huevos pelados, y continúa cociendo sin tapar durante otros 30 minutos, moviendo la olla de vez en cuando y manteniendo suficiente líquido.
14. Apaga el fuego cuando termine el braseado. Sirve la panceta, los huevos y los tirabeques, opcionalmente con shiraga negi y shichimi togarashi por encima.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoJengibreCebolletaPanceta de cerdoGuisante dulce