Kakuni facile : porc braisé authentique à la japonaise

Par Just One Cookbook · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la partie verte du Tokyo negi en tronçons de 5 cm et réservez la partie blanche pour la garniture.
2. Émincez finement la moitié du gingembre pour la longue cuisson et gardez l'autre moitié pour le braisage.
3. Coupez le poitrine de porc en blocs plus courts qui tiendront à plat dans la cocotte.
4. Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif, ajoutez ½ c. à soupe d'huile neutre, puis saisissez le porc côté gras en premier et dorez tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par face.
5. Disposez le porc saisi en une seule couche dans une grande cocotte épaisse.
6. Ajoutez ¼ tasse de saké, assez d'eau pour couvrir la viande, les parties vertes du negi et la moitié du gingembre, puis portez à ébullition à feu moyen.
7. Écumez la graisse et les impuretés, réduisez à un frémissement doux, posez un couvercle en bois (otoshibuta) directement sur le porc et laissez cuire sans couvercle pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau chaude si besoin pour que la viande reste immergée.
8. Pendant ce temps, faites cuire les œufs froids à la coque 6 à 6½ minutes... 6½ à 7 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée et écalez-les. Faites blanchir les pois mange-tout jusqu'à tendreté, environ 1½ à 2 minutes.
9. Après 3 heures, retirez l'otoshibuta et vérifiez que la viande est tendre. Retirez le porc et, si vous le souhaitez, filtrez et conservez le bouillon en retirant la graisse.
10. Coupez le porc en morceaux de 5 cm et disposez-les en une seule couche dans une cocotte moyenne et épaisse.
11. Ajoutez 2½ tasses de dashi, ¼ tasse de saké, ¼ tasse de mirin, ¼ tasse de sucre, le piment séché coupé en deux (facultatif) et les tranches de gingembre restantes, puis posez l'otoshibuta sur le dessus, sans couvercle.
12. Faites cuire à feu moyen, puis baissez à feu doux ou moyen-doux pour maintenir un léger frémissement pendant 30 minutes.
13. Ajoutez ¼ tasse de sauce soja, puis les œufs pelés, et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 30 minutes encore, en secouant la cocotte de temps en temps et en gardant suffisamment de liquide.
14. Éteignez le feu une fois le braisage terminé. Servez le porc, les œufs et les pois mange-tout, avec le shiraga negi et le shichimi togarashi si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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