Kakuni fácil: autêntica barriga de porco braseada ao estilo japonês

Por Just One Cookbook · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a parte verde do tokyo negi em pedaços de 5 cm e reserve a parte branca para decorar.
2. Fatie metade do gengibre finamente para o cozimento lento e guarde a outra metade para o braseado.
3. Corte a barriga de porco em blocos mais curtos que fiquem deitados na panela.
4. Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto, adicione ½ colher (sopa) de óleo neutro e doure a carne com o lado da gordura para baixo, depois doure todos os lados, cerca de 2–3 minutos por lado.
5. Coloque a carne dourada em uma panela grande e pesada, em camada única.
6. Adicione ¼ de xícara de saquê, água suficiente para cobrir a carne, a parte verde do negi e metade do gengibre, e leve para ferver em fogo médio.
7. Retire a espuma e a gordura, reduza para uma fervura suave, coloque uma tampa de cozimento sobre a carne e cozinhe sem tampar por 3 horas, adicionando água quente conforme necessário para que a carne fique submersa.
8. Enquanto isso, cozinhe os ovos gelados por 6½–7 minutos para que fiquem com a gema mole, resfrie em água com gelo e descasque. Escalde as ervilhas-torta até ficarem macias, cerca de 1½–2 minutos.
9. Após 3 horas, retire a tampa de cozimento e verifique se a carne está macia. Retire a carne e, se desejar, coe e reserve o caldo, retirando a gordura.
10. Corte a carne em pedaços de 5 cm e arrume em camada única em uma panela média e pesada.
11. Adicione 2½ xícaras de dashi, ¼ de xícara de saquê, ¼ de xícara de mirin, ¼ de xícara de açúcar, a pimenta seca cortada ao meio (opcional) e as fatias de gengibre restantes, e coloque a tampa de cozimento por cima, sem tampar.
12. Cozinhe em fogo médio e depois reduza para baixo ou médio-baixo, para manter uma fervura suave por 30 minutos.
13. Adicione ¼ de xícara de molho de soja, depois os ovos descascados, e continue cozinhando sem tampar por mais 30 minutos, sacudindo a panela de vez em quando e mantendo líquido suficiente.
14. Desligue o fogo quando o braseado terminar. Sirva a carne, os ovos e as ervilhas-torta, opcionalmente com shiraga negi e shichimi togarashi por cima.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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