简易角煮：正宗日式红烧五花肉

作者：Just One Cookbook · 90 分钟

食材

步骤

1. 将东京葱（长葱）的葱绿部分切成5厘米段，葱白留作装饰。
2. 将一半姜切薄片用于长时间慢炖，另一半留待收汁时使用。
3. 将五花肉切成较短的块，使其能平放在锅中。
4. 厚底煎锅中火预热，加入½汤匙中性油，将肉块带皮的一面朝下煎，四面煎至金黄，每面约2至3分钟。
5. 将煎好的五花肉单层平铺在大号厚底锅中。
6. 加入¼杯清酒和足以没过肉的水，放入葱绿和一半姜片，中火煮开。
7. 撇去浮沫和浮油，转小火保持微沸，将落盖（otoshibuta）压在肉上，不盖锅盖煮3小时，如水位下降则加入热水，确保肉始终浸没在液体中。
8. 同时，将冷藏鸡蛋放入沸水中用小火煮6½至7分钟，过冰水后剥壳。荷兰豆去筋后焯烫约1½至2分钟至变软。
9. 3小时后取下落盖，检查肉是否软烂。取出五花肉，如需要可过滤保存卤汁，撇去表面浮油。
10. 将五花肉切成约5厘米的块，单层排列在中号厚底锅中。
11. 加入2½杯出汁（dashi）、¼杯清酒、¼杯味醂、¼杯糖、对半切开的干辣椒（可选）和剩余姜片，将落盖放在肉上，不盖锅盖。
12. 中火煮开后转小火或中小火，保持微沸煮30分钟。
13. 加入¼杯酱油，再放入去壳的鸡蛋，不盖锅盖继续煮30分钟，偶尔晃动锅子，并保持足够的汤汁。
14. 收汁完成后关火。将五花肉、鸡蛋和荷兰豆盛入碗中，可选择撒上葱白丝和七味辣椒粉。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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