Salade de chou kale, pomme et manchego

Par Ambitious Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Cuire le farro : mettre l'eau, le farro et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter sans couvercle 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau fraîche pendant 1 minute, bien égoutter et verser dans un grand saladier.
2. Préparer la vinaigrette : dans un saladier moyen, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre noir. Goûter et ajouter un peu de sirop d'érable si vous voulez plus de douceur.
3. Ajouter le chou kale et l'oignon rouge dans le saladier avec le farro, arroser de vinaigrette et mélanger avec des pinces ou les mains propres pendant 1 minute. Laisser mariner.
4. Préparer le croquant : faire toaster les noix de pécan et les graines de courge dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant souvent, 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirer du feu, ajouter le sirop d'érable et une pincée de fleur de sel, puis remuer encore 30 secondes. Étaler sur du papier cuisson pour refroidir 5 à 10 minutes ; quelques morceaux collés
5. Ajouter la pomme, les canneberges et le Manchego râpé dans le saladier de kale et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Parsemer le mélange de noix sur la salade et mélanger à nouveau. Si vous préparez à l'avance, gardez les noix à part jusqu'au service pour qu'elles restent croustillantes.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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