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Insalata di cavolo riccio, mela e manchego
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine⅓ tazze
- Aceto di mele3 cucchiai
- Sciroppo d'acero1–2 cucchiai + ½ cucchiai
- Senape di Dijon1 cucchiaino
- Aglio · tritato finemente e grattugiato1
- Sale1 ¼ cucchiaini
- Pepe nero · macinato
- Farro · sciacquato e scolato¾ tazze
- Cavolo riccio · tritato6–8 tazze
- Cipolla rossa · affettato sottilmente½
- Mela · tagliato a dadini1
- Mirtillo rosso · essiccato½ tazze
- Formaggio Manchego · grattugiato3–4 oz
- Seme di zucca⅓ tazze
- Pecan · tritato grossolanamente½ tazze
Preparazione
- Cuocere il farro: mettere in una pentola media acqua, farro e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassare a fuoco medio e cuocere senza coperchio per 25 minuti, finché è tenero. Scolare con un colino, sciacquare con acqua fredda per 1 minuto, scolare bene e mettere in una ciotola grande.
- Preparare il condimento: in una ciotola media sbattere olio extravergine, aceto di mele, sciroppo d'acero, senape di Digione, aglio, sale e pepe nero. Assaggiare e aggiungere altro sciroppo d'acero se lo si preferisce più dolce.
- Aggiungere il cavolo nero e la cipolla rossa alla ciotola del farro, versare il condimento e mescolare con le pinze o con le mani pulite per 1 minuto. Lasciare marinare.
- Preparare la croccantezza: tostare noci pecan e semi di zucca in una padella media a fuoco medio, mescolando spesso, per 3-5 minuti finché diventano leggermente dorati e profumati. Togliere dal fuoco, unire lo sciroppo d'acero e un pizzico di sale marino, mescolare per altri 30 secondi. Stendere su carta da forno a raffreddare per 5-10 minuti; qualche grumo va bene.
- Aggiungere mela, mirtilli rossi secchi e Manchego grattugiato alla ciotola del cavolo e mescolare delicatamente. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Cospargere la miscela di frutta secca sull'insalata e mescolare di nuovo. Se la si prepara in anticipo, tenere la frutta secca a parte fino al momento di servire, così resta croccante.
Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.
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